你喜歡熱炒料理嗎？
你喜歡熱炒料理店裡，輕鬆無拘束的氛圍嗎？
你喜歡與三五好友們，自在歡樂的小酌、聊天嗎？？
如果答案是肯定的，那我想你會喜歡【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】！
【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】
地址：台北市松山區南京東路5段339號
訂位電話：02-2745 7268
營業時間：11:00-14:00；17:00-02:00
Facebook粉絲頁：漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤
漁聚蚌位於捷運 南京三民店附近，週遭美食店家不少。
而【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】於此獨樹一格，除了熱炒、海鮮料理之外。
還有傳統的酒家菜料理，以及特別的鱷魚料理供應。
這天很高興的與幾位位好友，一同聚餐聊天。
因為大家都有開車、騎車，所以很可惜不能小酌。不過，菜倒是點了不少。
以下就跟大家好好的分享一下【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】廚師的拿手料理。
炒螺肉，一開始就上來了一道必點的好料。
這道經典的熱炒菜，再漁聚蚌大廚的巧手下，調味的鹹度、辣度極為適中。
火候的拿捏也很精準，螺肉不會過熟而硬，而是保有嫩度與適當的脆度。
一開始就讓人對廚師的手藝、食才的新鮮度，感覺驚豔。
白斬雞
保有充足水份的雞肉，即使是雞胸的部位，亦不乾材，相當好入口。
火候的拿捏依舊是相當的精準，熟度拿捏的洽到好處。
似乎有種再多煮一分即老材、少煮一份及未熟的境地。
一入口便能感受滿滿原味雞肉香，並且雞肉、雞皮、雞油，感覺充份於口中彼此相互融合，但又似乎互相提昇對方。
感謝廚師的巧手，也感恩這隻雞無私的獻出自已給人類~~~~
這道白斬雞建議可不沾醬品嘗，能夠品嘗到雞肉原始的鮮甜滋味。
而喜歡重口味的朋友，漁聚蚌大廚亦貼心的為大家準備好了辣椒蒜蓉醬油。
同行嗜辣的朋友，對沾醬後的雞肉亦是讚不絕口，沾醬後微辣的口感，讓肉的嫩又更上了一層。
脆皮肥腸
能夠感覺肥腸在基本的清洗、去腥處理…等，一定是相當的到味，而且肥腸本身也夠新鮮，以致讓這道肥腸嘗來完全沒有異味。
同時，表皮應經過快速、短暫油炸處理的肥腸，表皮香酥、內部非常的柔嫩。一口咬下時，香酥的表皮與會噴汁的內層形成了強列的對比。
同樣，這是一樣由食材本身、食材基本處理、烹調…等，在各個程序都相當紮實到位又精準拿捏的菜色。
讚嘆大廚的功力，讓一個食材出現了兩種截然不同的口感，在無比激列的衝突中，又不存在絲毫的違和感。
白菜滷
大白菜燉滷至相當入味且柔軟，鮮甜柔滑的白菜一入口，舌尖即可感受到它如絲娟般的細緻。
大白菜、豬肉絲、蝦皮、香菇…等，原本再平凡不過的材料。經過大廚的巧手烹調後。充分的展現、發揮了自已的特色，同時相互提昇並突顯對方。好一道傳統古早味料理，充份展現了【以平凡食材，創作不平凡料理】的料理人精髓。
絲瓜烘蛋
以絲瓜的清甜的特點，更加的襯托煎蛋香味的濃郁。
絲瓜烘蛋的口感，不若菜埔(蘿蔔乾)烘蛋那般，其在咀嚼感上的衝突較不明顯，層次上亦較不鮮明。
但富涵水份、口感軟嫩的絲瓜，憑藉其與煎蛋，有著幾近相同的軟Q彈性，搭配的洽到好處。呈現出【看的到絲瓜，但咬不到絲瓜。咀嚼著煎蛋，但口感比煎蛋更軟糯】。
推薦給喜愛蛋料理的朋友，這道菜值得一嘗。
三杯鱷魚
鱷魚肉比起雞肉，更具口感，但比起豬肉、牛肉可以感覺到鱷魚肉的纖維較細緻。也不像羊肉般，會有屬於自已的獨特氣味。喜愛嘗鮮的朋友，可以安心的點，開心的品味。
帶有鱷魚皮的肉，嘗來具有相當豐富的口感。畫面中，鱷魚雖然看起來頗有厚度，但品嘗時是一種略帶有彈性的口感，皮不硬、肉不柴，再加上合宜的三杯調味、三杯香，是道相當好的配飯、佐酒菜色。
【稍查了一下網路上有關鱷魚肉的資訊：鱷魚肉營養豐富，含大量的蛋白質和人體必需的氨基酸…等，但脂肪含量少。從健康的角度上來看，是種頗值國內農政單位推廣的肉品。】
鐵盤鱷魚柳
以略為濃厚的醬汁調味、以鮮豔的彩椒來襯托白析的鱷魚肉。因為鐵盤的關係，上菜時鱷魚肉在盤中滋滋作響且香味四溢，一道會另人想要立即拿起筷子立即品嘗的菜色！
鱷魚柳所使用的鱷魚肉部位，與三杯鱷魚有很明顯的差異。鱷魚柳部位所呈現的，是極具軟嫩口感的上乘部位。
口感軟嫩鱷魚柳、口感爽脆的彩椒、洽到好處的調味，一同在炙熱鐵盤上相互交融，共譜出一篇如詩般的樂章。不誇張，這道在炙熱鐵盤上翻舞的佳餚，不過三分鐘光景，就已見底。
貼心提醒：
（1）鐵盤炙熱，品嘗美味鱷魚柳時，請小心燙口。
（2）品嘗完鱷魚柳、彩椒時，請留意〝盤底〞。原來廚師在出餐時，事先在鐵盤上打了一顆雞蛋舖底。飽吸醬汁的煎蛋極為美味，千萬別錯過。
麻油雞湯
麻油香混帶著因為經過加熱，而持續蒸散而出的淡淡酒香，在冷涼的季節中，會讓人忍不住想品嘗、忍不住想多喝兩碗，不愧【暖心、暖胃、暖身】必點料理。
麻油雞湯的給料相當大方，除了大塊厚切的雞肉外，米血、薑片、鮮甜高麗菜，鋪滿整鍋。
鮮嫩的雞肉、略軟仍帶彈性的米血、煮至柔軟的高麗菜、香濃的麻油香、淡淡的米酒清香，相信很少人能夠勇敢抗拒，而不多盛兩碗！
蒜苗臘肉
部分人對臘肉總有死鹹不美味的既定印象，在漁聚蚌的這道蒜苗臘肉中，臘肉味香而不鹹，再加上大廚烹調得當，為這道料理呈現出最好的表現簡單又美味。
當晚上肉類介紹至此，我想大家應該覺的已經足夠了吧！
沒錯，肉類已經介紹完，再來這道是海鮮-透抽。
金沙透抽
原在熱炒店中常見的海鮮-透抽，漁聚蚌大廚使用了鹹蛋黃與之搭配。
取鹹蛋蛋黃，捏碎後兌入適量的粉類製作為金沙粉漿。再將切至適當大小的透抽，沾上一層薄薄的金沙粉漿後入鍋炸熟。
新鮮具飽滿水份、甜份的透抽，搭上鹹蛋黃後口味鹹淡適中。
麵衣的酥脆，搭上內層透抽的脆彈，兩相搭配口感極其美味。
這道不需再搭配任何沾醬，即已無比美味。
炒青菜
鹹蛋苦瓜
大廚將火候掌控的相當到位，已煮熟的苦瓜上桌時，依然保有鮮綠的顏色。
鹹蛋的味道掩蓋了苦瓜部份的苦味，讓不愛嘗苦瓜苦味的同行友人，讚不絕口而停不下夾苦瓜的筷子。
真是一次愉快的用餐經驗，漁聚蚌的廚師，除了創新，同時，也承繼了傳統。
同時，不論是力功、火候的掌控，都相當的到位且精準，才能創作上面這些道道美食。
這雖是我們一行第一次到訪，但此後我們應該會不斷到訪。
【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】
地址：台北市松山區南京東路5段339號
訂位電話：02-2745 7268
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